PANZEROTTO AL FORNO

INGREDIENTI PER L'IMPASTO

• 10 g zucchero
• 3 g lievito di birra essiccato
• 12 g sale
• 40 ml olio extravergine d'oliva
• 270 ml acqua
• 500 g farina

INGREDIENTI PER LA PRIMA FARCITURA

• 1 cucchiaio origano
• 50 g passata di pomodoro
• 125 g mozzarella

INGREDIENTI PER LA SECONDA FARCITURA

• 50 g olive verdi pugliesi
• 30 g acciughe
• 125 g mozzarella

PREPARAZIONE

Prendete una ciotola capiente e setacciate la farina, aggiungetevi il lievito. Addolcite l'acqua con lo zucchero ed unitela al centro della farina con l'olio. Impastate per bene gli ingredienti aggiungendo verso la fine il sale. Lavorate l'impasto per almeno una decina di minuti fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e priva di agrumi.

Qualora l'impasto possa risultare troppo appiccicoso � opportuno aggiungervi altra farina, se troppo secco altra acqua procedendo con un cucchiaio per volta. Al termine di questi passaggi riponete l'impasto nella ciotola, copritelo con della pellicola trasparente e lasciate lievitare al caldo per almeno due ore e mezzo o comunque finch� non appare morbido e gonfio. Nell'attesa preparate i ripieni: tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela sgocciolare, tagliate le olive a pezzetti e lasciate sgocciolare le acciughe. Riprendete dopo l'attesa l'impasto precedentemente lasciato a riposare e dividetelo in tante parti quanti sono i panzerotti che volete realizzare, nel nostro caso 16.

Rotolate con le mani ogni pezzo cos� da ottenere una pallina, sistematele in piastre foderate con carta forno e lasciatele riposare per 10 minuti al caldo, possibilmente nel forno tiepido ma non acceso. Trascorsi i 10 minuti stendete ogni pallina con l'ausilio di un mattarello formando una serie di cerchi di uguale grandezza. Farcite ogni cerchio con uno dei due ripieni e chiudeteli formando delle mezzelune, sigillando i bordi con l'aiuto dei rebbi di una forchetta. Poneteli su una teglia cercando di tenerli tutti a distanza gli uni dagli altri e lasciateli lievitare per un'altra ora circa. Cuoceteli in forno a 180� C per circa 20 minuti, serviteli tiepidi.